Los cocineros del fuego es un pequeño ensayo que busca dar cuenta, a través de la palabra escrita y la imagen fotográfica, de la forma en que los campesinos elaboran carbón vegetal hecho de madera de encino en una región montañosa. 

El estudio se ocupa de San Lorenzo El Zembo, municipio de Huasca de Ocampo en el estado de Hidalgo, donde la fabricación del carbón es una actividad económica, complementaria a las prácticas agrícolas tradicionales, con la que los pobladores buscan mejorar sus ingresos monetarios en una región donde la agricultura de temporal es azarosa. Asimismo, esta actividad artesanal es parte de una tradición viva que en el pueblo tiene más de 150 años.

Gutérrez Ruvalcaba, Ignacio, Los cocineros del fuego. Elaboración tradicional de carbón vegetal por la gente del bosque. Colección: Tecnologías Tradicionales Utilitarias de México, PUMC-UNAM.